Saumon fumé maison

 Salage et fumage du saumon

Voici ma technique pour réaliser du saumon fumé de grande qualité

La pâte à croissants

 Pâte levée feuilletée

Pour la viennoiserie on doit réaliser une pâte levée feuilletée appelée aussi pâte à croissants. 

Voici ma recette maison

Le diner à l'hôtel

Nous aimons bien passer une nuit ou deux à l'hôtel lors de nos petite ballades de retraités.
Il est certains que le petit déjeuner et la qualité des croissants a son importance mais on peut dire aussi que ce qui nous intéresse beaucoup est le repas du soir.
Et c'est souvent là qu'il nous est arrivé de petites aventures que nous racontons sur notre blog.

Blog passion Hôtel

Par exemple nous avons eu la surprise de nous retrouver avec une teurgoule dans un hôtel un soir en Bretagne. Le chef était très fier et voulait nous surprendre sauf que la teurgoule est une de mes spécialités car je suis équipé d'un four à pain en briques.
La teurgoule en photo

Le jus d'herbe

On parle beaucoup en ce moment au niveau de la diététique de ce fameux jus d'herbe qui a tant de qualités diététiques.
La fabrication est toute simple, il suffit de laisser germer des grains de blé ou d'orges et récupérer les pousses quand elles font à peu près une dizaine de centimètres.
Il faut trouver une solution pour faire le jus sans massacrer la chlorophylle car c'est elle qui fait le plus de ce jus très diététique.

Un extracteur de jus

Pour réaliser ce jus vous pouvez utiliser ce modèle a extraction lente qui reste dans des prix très raisonnable et qui est tout à fait bien étudié pour faire une extraction à vitesse lente.
Vous pourrez aussi faire vos jus de légumes ou jus d'orange avec cet extracteur.

De vraies recettes de saveur

Ce que j'aime au final c'est la cuisine simplifiée avec un grand respect du goût des aliments. Pour moi une carotte doit avoir un goût de carotte mais pas un goût assez complexe d'épices. Pour moi, de la même manière, un rôti de porc doit avoir goût de porc, voilà c'est aussi simple que ça. De même, je suis tout à fait surpris de rencontrer des gens qui mettent du citron, du vinaigre ou des échalotes sur les huîtres pour les déguster. Étonnant alors que l’huître a déjà un goût tellement complexe, qu'elle soit froide ou chaude.

Sauce de base, le beurre blanc

On peut considérer la recette du beurre blanc Nantais comme une recette fleuron des pays de Loire. Je veux dire par là que peu d'habitants de la région ne connaissent pas cette recette. Elle permet d'accompagner au mieux les poissons de Loire comme le Sandre ou bien le Brochet. Mais on trouve aussi des recettes plus raffinées comme le cassoulet de la mer qui utilisent cette sauce de base.

Autre recette de poissons

On va aussi trouver, pour les amoureux du poisson, une recette simple qui est une trilogie. Cette recette combine trois poissons qui sont saumon, cabillaud et colin qui sont cuits dans un court bouillon tout ordinaire. D'un autre côté des petites carottes sont cuites à l'eau et des champignons de paris sont sautés à la poêle. Il suffit alors de réunir tous ces ingrédients dans une marmite avec un peu de bouillon de cuisson des carottes et de la crème fraîche liquide et le tour est joué. Une trilogie de poissons qui va ravir vos invités.

Et pour le dessert

Pour un vrai dessert de fête on vous a mis sur la page de recettes en question les petits coulant au chocolat qui sont cuits avec un carreau de chocolat noir à l'intérieur de la pâte ce qui permet de couler lors de la dégustation.